Kerstmenu

Amuse

Eekhoorntjes brood aspic, kroepoek van saffraan, compote van artisjok, zoet/zure komkommer

Kerstmenu Voorgerecht

Steak Tartaar, gepocheerd ei, eendenlever, gemarineerde paddenstoelen, Parmezaan krokant, French dressing

Terrine, gerookte zalm, Queen krab, gestoofde prei, zalm eitjes, gerookte mayonaise

Soufflé, bleu du gex, avocado, enoki gold, granaatappel, pittige mango chutney, rettich

Kerstmenu Tussen Gerecht

Sukade, huisgemaakte piccalilly, gebakken oesterzwammen, crème van kastanje

Bisque, kreeft, Noorse garnalen, octopus, mosselen, crostini, rouille

Tarte Tatin, gedroogde pomodori tomaat, sjalotten compote, basilicum pesto, bladerdeeg

Kerstmenu Hoofdgerecht

Ribeye, anijs champignons, aardappel gratin, gegrilde asperges, truffel jus

Kabeljauw, gekonfijt in sjalotten boter, inktvis orzo, chorizo, bok choy, jus van Hollandse garnalen

Huisgemaakte ravioli, gevuld met bospaddenstoelen, winter truffel, gegrilde kruidenzwam, Parmigiano Reggiano

Kerstmenu Dessert

Dacqouise, hazelnoot, pure chocolade ganache, mousse van melk chocolade, hazelnoot roomijs

Citroen taart, lemon curd, Italiaanse meringue, cranberry sorbet

Kaas plateau, selectie van 5 boeren kazen, vijgenbrood, compote